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做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤
1、排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。
2、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。放点醋。
3、排骨要怎么炖才不柴：把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。
4、第一步：排骨切块放在水里浸泡半小时，千万不要直接去焯水去血水，加上这一步，才能把排骨的血水去除的更加干净。
5、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
6、炖排骨不柴的步骤：将排骨焯水，过冷水，沥干备用。锅里放油，排骨放好，煎金黄翻过来后，继续煎至金黄。煎好的排骨备用。蘑菇撕成条，焯水，捞出沥干备用。
炖排骨软烂不柴的秘方
排骨软烂不柴的技巧：浸泡、焯水、先炒后炖、加开水炖、出锅前再加盐。浸泡 先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。
排骨炖的软烂的窍门就是放入清水中浸泡，不放料酒、不放香料、不放酸味食物等。不管是猪肉还是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加热会让肉质变柴。
排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。
怎样煮排骨不柴鲜嫩
1、排骨要怎么炖才不柴：把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。
2、炖排骨软烂不柴的秘方：用砂锅炖、小火慢炖。用砂锅炖 不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
3、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
4、* 大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮45分钟。* 加入适量盐，再煮10分钟即可。通过以上步骤，可以使炖出的排骨嫩滑而不柴。注意，在烹饪过程中不要加入过多的水，以免冲淡排骨的鲜味。
5、烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。
放冰箱里排骨怎么炖肉才不会柴?
* 将排骨放在温水中浸泡15分钟，去除血水和杂质。* 烧开一锅水，加入姜片和料酒，将排骨放入煮至微微变色，约1-2分钟。* 捞出排骨，用冷水冲洗至凉透，然后沥干水分备用。
将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
炖冷鲜排骨肉烂做法 浸泡：炖排骨的第一步是浸泡，不管什么排骨都含有一些血水，如果直接焯水，并不能有效去除血水，会导致排骨或排骨有腥味。
因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
